西葫芦又叫角瓜，是夏季常见的瓜果类蔬菜，含水量极大，皮薄肉嫩，味道清甜，好吃又好做。西葫芦中含有富厚的维生素C、钙等营养身分，具有一定的润肺止咳、清热利尿的功效。

通常西葫芦多是拿来炒着吃，实际上除了炒之外另有许多鲜味的服法，煎、蒸、煮、拌都可以，还可以拿来做馅儿包饺子。或许是因为西葫芦含水量高，又是瓜类蔬菜，所以许多人从没想过用西葫芦做馅包水饺。实际上西葫芦包水饺很好吃，脆嫩清香，口感和味道都很是好。

用西葫芦做馅儿搭配也多种多样，可荤可素，我最喜欢的还是素馅儿，夏天吃清香不腻，做起来也简朴快速。今天早上包了西葫芦鸡蛋水饺，搭配了一根胡萝卜，悦目又好吃，营养也富厚，做法分享给大家。西葫芦水饺的做法【馅料】西葫芦2个，胡萝卜1根，鸡蛋4个【调料】小葱，姜，蚝油，生抽，花椒粉，盐【做法】1、适量面粉倒在面盆里，加少许盐拌匀以增加面粉的筋性，然后分次少量地加入凉水，边倒边搅拌，直到把所有面粉刚恰好搅拌成匀称的面絮，下手揉成一块略微偏硬的面团。不需要揉平滑，直接盖住饧面30分钟以上。

我是头天晚上睡前和面，第二天早上起来用。经由一夜的饧面，面筋已经很是松弛，早上起来揉个三两下就很平滑了。包素馅水饺面可以和得略微硬一点，这样擀饺子皮的时候可以擀得很是薄，前提是要有足够的时间饧面，面饧好了才会变得很是柔韧。

2、西葫芦洗净，用擦丝工具擦成细丝，然后撒入少许食盐拌匀，静置15分钟，杀一下水分。西葫芦中含水量极高，做馅儿时必须要用盐杀一下水分，否则馅很快就会严重出水。另外，西葫芦杀出水分后口感会变得越发脆嫩。3、挤去西葫芦中的水分，然后略微剁几刀，将西葫芦丝改短，这样包水饺的时候好包一些。

不需要剁得特别细，就保持这种丝状，吃在嘴里很有存在感和满足感，嚼起来很是脆嫩，有种原汁原味的口感和味道。4、胡萝卜洗净刮皮后擦成细丝，略微剁几刀改短，然后下锅翻炒几下使胡萝卜略微变软，放凉备用。

西葫芦很是脆嫩易熟，素馅水饺为了保持鲜嫩的口感，煮的时间都比力短，而胡萝卜质地比力硬，直接入馅的话煮出来口感也会比力硬，所以略微炒一下再入馅，这样口感会更好。另外炒事后胡萝卜中的胡萝卜素会越发容易被人体吸收。5、鸡蛋打在碗里，搅拌成蛋液。

锅里入少许油烧到温热，然后倒入蛋液，用筷子不停搅拌，将鸡蛋炒成碎碎的鸡蛋碎，关火放凉备用。温油下锅，用筷子不停搅拌，这样炒出来的鸡蛋很是细碎、匀称，最适合与种种蔬菜搭配做饺子馅。6、将西葫芦、胡萝卜、鸡蛋放在大碗里，加入葱末、姜末、花椒粉、蚝油、少许生抽拌匀，然后倒入少许植物油拌一下，最后加入适量食盐拌匀。素馅儿不太吃水，所以生抽不要放得太多，略微放一点调个味即可，否则馅料容易出汤。

油我也放得很少，因为鸡蛋和胡萝卜是炒过的，自己含有一定的油分，这样吃起来很是清口，适合夏天。7、将面团拿出来揉匀，然后切下部门面团，搓发展条，切成巨细匀称的剂子，擀成薄薄的饺子皮儿。素馅易熟，所以饺子皮也宜擀得薄一些，这样成熟速度一致，口感也好。

另外这种素馅儿不抱团，所以饺子皮不要擀得太小，否则欠好包，也包不进许多馅料。8、包饺子。素馅饺子我喜欢包这种半月形，放的馅料多，好包，吃起来馅料漫衍匀称，口感更好。9、锅里加足量水烧开，下入饺子，煮至饺子全部浮起熟透即可捞出。

西葫芦易熟，胡萝卜和鸡蛋都是熟的，所以只要饺子皮熟了就能捞了，千万别煮得太过，那样西葫芦的鲜嫩口感就没有了。西葫芦素馅饺子的做法技巧1、西葫芦含水量极高，因此做饺子馅时必须用盐杀一下水分，否则馅料会严重出水。2、西葫芦素馅饺子吃的是西葫芦的鲜嫩和清香，因此不建议加太多重口胃的调味料来调味。

3、西葫芦比力容易出水，因此最好搭配一些有一定吸水性的食材，好比鸡蛋，粉丝等。4、包素馅饺子，饺子皮要薄，这样才不会因为煮太久而使馅料里的蔬菜失去鲜嫩。5、包素馅饺子面要和得略硬，而且充实饧面，这样才气擀出又薄又爽滑的铰子皮。

装盘就可以开吃了，清清爽爽，香而不腻，饺子皮薄而爽滑，西葫芦和胡萝卜吃起来都很是脆嫩，在这炎炎夏日，这么一盘清爽鲜美的水饺比肉馅水饺更能迎合人们的胃口。

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