小龙虾，开始产自北美洲，厥后由美国传入日本，最后再从日本引入中国。它们喜欢吃水沟里的泥，还喜欢吃死鱼，这种看着就不上台面的外来生物，不知怎么就突然做起了饭桌上的主角，而且还耐久不衰。从出道以来，小龙虾就饱受争议，但这丝毫没有影响到爱它的人对它的喜爱水平，从湖南长沙逐步生长到全国各地，入夜后每个小龙虾排挡都是爆满的节奏。小龙虾口胃多样，在夜市上一般能做出20种口胃的龙虾就能"称霸一方"了，但在某些网上售卖的平台上，小龙虾的口胃多达近90种。

麻辣、五香、十三香、蒜蓉，这些口胃最多算入门级，但也最经典耐吃。麻辣小龙虾，也叫麻小，口胃虾，最先在湖南"胡作非为"，而江西毗邻湖南，口胃与湖南极其相近，自然反抗不了麻小鲜辣的诱惑。江西人做麻辣小龙虾，往往就当炒菜一样做，重点就在一个"快"，一个"辣"字。

姜蒜小米椒，最多来一勺辣椒酱，就这几样江西人常用的配料，和小龙虾来一场酣畅淋漓的火热决战，奇异的鲜味简直直冲脑门！享受麻辣小龙虾时，最好组队，几个臭味相投的朋侪一起一边剥着壳，一边喝着啤酒闲聊，辣辣的鲜香刺激着你的味蕾，引发着食欲。简朴的江西麻小，一起看看怎么做的。【食材】小龙虾、小米椒、蒜、姜。

【做法】1、 将小龙虾放在水中重复冲洗，至水色变清后用牙刷将小龙虾刷洁净。挑小龙虾，一看个头，二看成色。个头固然是越大越好，成色以分量重的为好。

如果把做好的虾夹起来，尾巴是弯曲的就说明是用活虾做的，反之，直的就是死虾做的，死虾不能吃。我们在挑选小龙虾的时候，只管选鲜嫩软壳的，色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白皙整齐的小龙虾，是洁净水质养出来的。

我们对吃小龙虾最大的挂念就是卫生，所以小龙虾的清洁处置惩罚很重要，建议4步走：第一步，水中加适量食盐和白醋，浸泡小龙虾1小时，吐出脏物；第二步，一手抓住小龙虾虾钳，一手拿牙刷，举行全身刷洗，重点刷它的肚子和头；第三步，按住虾钳，用铰剪在头部二分之一处斜着剪一下，将头部剪掉；第四步，捏住小龙虾尾部中间的那一块，先向左拧一下再向右拧一下，顺着虾的弧度向后扯一下就能轻易的将虾线扯掉了。2、 准备配料。

大蒜切块，姜切成小方块，小米椒去蒂后切碎，葱切葱花。3、 锅内放入平时炒菜两倍多的油，倒入处置惩罚好的小龙虾，过油沥干。

小龙虾最好先过油再炒，高温过油可以立刻将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开,可是又不会脱离,沥干后再煨煮会充实入味,所以这一步很关键,可以让尾部内部的虾肉也充实入味。4、锅内留底油，将姜、蒜和小米椒一起倒入油锅爆香。在做许多肉类食物的时候，姜蒜辣椒必须要先爆香，因为这样可以将它们的香气全部融入到食材中，使菜肴麻辣爽口。

5、放入一勺辣椒酱，炒出红油。6、倒入小龙虾一起爆炒，2分钟后倒入半瓶左右的啤酒，啤酒量不要没过小龙虾，盖上锅盖焖七八分钟。啤酒入菜，最适合带腥臊气味的畜禽类原料或虾、蟹、鱼等，烹饪出的菜肴酒香浓郁，质地软嫩，口胃鲜美，色泽清雅，同时还可以提鲜。7、 加入适量盐，大火微微收下汤之后关火，这样浸泡了满满汤汁的小龙虾，撒上葱花就可以开吃了。

小龙虾营养身分和海虾相当，都是高卵白、低脂肪，而且虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。刚刚出炉的小龙虾，色泽诱人，小龙虾的鲜红和辣椒的暗红形成烘托之势，粉饰在其中的些许葱花，更是为麻辣小龙虾增添了纷歧样的色泽，经心的烹饪让调料的味道全部融入到小龙虾之中，去除掉了小龙虾腥味的同时还赋予了它全新的口感。

小龙虾美食的发现，不仅解决了外来物种入侵的问题，还让它在中国正式开启了鲜味的旅行。而麻小之所以如此风靡，不仅仅是因为它鲜味的口感，劲爆的视觉体验，还因为它做法十分轻便。每年的夏天，不是只有炸鸡啤酒才气让你感受神清气爽，麻辣小龙虾和啤酒的搭配，冰爽与热辣相互融会，那种感受，也是很爽呢。

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