锅内烧油加入一小块猪油炒化后倒入葱姜和灯笼椒开小火爆香再放入八角、香叶和花椒翻炒几下倒入梅菜。
这道梅菜扣肉整体做法还是有点庞大的先后要烫、煮、炸、蒸四个历程可是生活哪能只吃不动手呢自己做出的鲜味跟饭馆里另有纷歧样的偶然实验一下很是解馋！
1.首先把干梅菜放入清水中浸泡15分钟。
拿出一块儿五花肉先用喷枪烤一下猪皮去除残留的猪毛和皮腥味烤好以后把焦黑的痕迹全部刮掉。
辅料准备好后开始调上色料汁盆中放入适量的蜂蜜 加入少许老抽搅拌匀称。
2.处置惩罚猪皮后锅内烧水冷水放入五花肉再加入几片葱姜同时淋入适量的黄酒去腥大火烧开以后打去锅中的浮沫。（这里用黄酒最佳现在黄酒购置很利便）
接下来下油锅！锅内烧油油温五成热时把五花肉肉皮朝下放入锅中开中小火炸2分钟炸出内里的油脂五花肉外貌呈金黄色时捞出来控油。
灯笼椒切成块、小葱切葱花、姜切末放在一起盆中放入两粒八角、几片香叶、一小撮花椒备用。
盖上锅盖大火蒸一个半小时后把扣肉取出用盘子盖上迅速翻转一下趁热撒上葱花鲜味的梅菜扣肉就成了！
然后盖上锅盖焖煮15分钟把五花肉煮透定型。
3.15分钟五花肉煮好后把五花肉取出在猪皮上匀称刷上蜂蜜水也可以用糖色、醪糟取代主要是上一层底色涂好以后从中间切开。
转中火炬梅菜中的水分炒出来梅菜炒至干香后起锅。
控油后把五花肉切成半厘米左右的厚片如果太厚吃着会腻。
4.肉切好后准备一个小盆盆中放入白糖、柱候酱、腐乳酱、海鲜酱、芝麻酱、再淋入生抽加入适量清水搅拌化开酱料后把切好的肉片放入酱料中抓匀使其匀称裹满酱汁。
煮肉的时间准备辅料。
5.开始炒梅菜先把泡好的梅菜多洗两遍充实洗净杂质后挤干水分。
对于优秀的梅菜扣肉来说一定会履历过更多的磨砺赴汤蹈火下油锅都是少不了的虽说历程不算简朴但味道一定对得起这个历程接下来我们看看详细做法。
一般家里是没有喷枪的可以直接用刀刮或者烧热锅不加油直接在锅中烫猪皮。
再倒入酱料盆中抓匀给梅菜增加一层底味。
6.最后就是蒸了把梅菜摆放在肉片上面蒸锅上大气以后放入扣肉蒸的时候用盘子或者保鲜膜盖好防止水汽进去。
酱料蘸匀后准备两个扣碗把五花肉肉皮朝下匀称摆放在内里备用。
阿飞有话说：
1.做梅菜扣肉一定要先烫猪肉否则有皮腥味还会有残留的猪毛影响卖相和口感；
2.上色用老抽、蜂蜜、糖色、醪糟都可以；
3.炸制这一步主要是上色和逼出多余的油脂是扣肉红润油亮、肥而不腻的关键；
4.梅菜要炒一下香味才浓。
文章转自网络
喜欢就会放肆而爱是克制”对爱吃肉的人来说克制就是享受一场肉肥而不腻块大入味的美食盛宴最最合适的就是今天要做的这道梅菜扣肉！
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